서인도 음식은 뜨거운 기후와 비교적 건조한 환경에서 기인한 독특한 특성을 가지고 있어요. 서인도에서는 주로 콩과 밀, 두류가 많이 사용되며, 이 지역의 카레는 상대적으로 가볍고, 다른 지역에 비해 기름진 음식이 덜해요. 서인도의 대표적인 음식으로는 포하, 바다 파브, 달 바티 촐마 등이 있어요. 포하는 쌀을 납작하게 눌러 만든 후 양파, 감자, 향신료와 함께 볶아 먹는 아침 식사로 인기가 많아요. 바다 파브는 빵 사이에 감자 패티를 끼운 형태의 간식으로, 마치 인도의 햄버거 같은 역할을 하며 길거리 음식으로 널리 사랑 받아요. 달 바티 촐마는 서인도의 로컬 음식으로, 바티라는 둥글고 딱딱한 빵을 달과 함께 먹는 요리에요. 인도는 전 세계에서 채식주의자가 가장 많은 나라 중 하나인데 채식 요리가 발달해 있어요. 인도의 채식 요리는 고기 없이도 풍부한 맛과 영양을 제공할 수 있도록 다양한 콩류, 야채, 치즈, 향신료를 활용해요. 인도 요리에서 향신료의 사용은 중요해요. 대표적인 향신료로는 터메릭, 커민, 코리앤더, 카다멈, 정향, 계피 등이 있는데 여러가지 가람 마살라와 같은 향신료 믹스가 요리의 풍미를 더해요. 인도의 대표적인 디저트로는 구자라트의 잘레비, 벵골의 로쇼골라, 그리고 북인도의 굴랍 자문 등이 있어요. 그리고 또 다른 인도 음식 잘레비는 모양과 맛뿐만 아니라, 만들어지는 과정 자체도 흥미로워 많은 사람들의 관심을 끌어요. 잘레비는 라바와 함께 먹거나, 라브리라는 인도 전통 우유 디저트와 함께 곁들여지는 경우도 있어요. 잘레비는 남아시아 외에도 중동과 북아프리카 등지에서도 사랑받는 디저트로, 각 지역에서 약간씩 변형된 형태로 즐기고 있어요. 이란에서는 잘레비를 "줄비아"라고 부르며, 라마단 기간 동안 자주 먹는 달콤한 간식으로 인기가 많아요. 잘레비는 단순한 조리법과 독특한 맛 덕분에 전 세계적으로 사랑받는 디저트로 자리 잡았어요.